Written By YVONNE SZE, edited By SAMSON TONG
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編者的話
上回大家看過17個聯合國可持續發展目標（SDGs）後，恭喜你們對這些目標有了基本了解。現在我們將鏡頭慢慢轉向不同產業，到底餐飲業除了減少使用即棄餐具之外，還可以如何達到這些目標？以下是3個世界各地的一些有趣可持續實例，看看哪些策略能夠激發你靈感！
由煎pan到油缸？
一家餐廳每日需要大量食油煎炸食物，油用完一次後就倒掉很浪費，可是萬年油對食客身體又不好，怎麼辦？位於澳洲的Nomad餐廳在每一個細節中，都儘量做到減廢，例如是食油。Nomad將所有煮食過的舊油收集，並回收成為生物柴油！
此舉正正符合了聯合國可持續目標中的目標7——可再生能源。根據環保處，生物柴油屬於可再生能源。生化柴油在使用過程中所釋放的二氧化碳量，跟植物種植過程中吸收的二氧化碳量相若。因此使用生化柴油來代替不可再生的化石柴油，有助減少燃燒燃料時所產生的溫室氣體，從而減輕全球溫室效應。
DID YOU KNOW
生物柴油可由以菜油、動物脂肪、煮食廢油等等製成。100%純生物柴油或與汽車柴油混合，皆可作汽車燃料。
除了煮食，餐廳不使用自來水？
一家餐廳在生產、煮食和服務過程中都少不免用水，若要節約用水有一定難度。位於西班牙的Azurmendi，在過去曾經二度入圍50間世界上最可持續的餐廳之一。確實餐廳不同的角落都值得我們借鏡，例如餐廳洗手間、自家菜園和溫室，因為這些地方的水源100%來自雨水供應！
圖片來源: Azurmendi
這符合可持續目標中的目標6——潔淨食水與衛生。循環再用水資源，從而可以減少食水使用量。廁所水循環使用雨水，對香港一般餐飲業者來說較難仿傚，但用雨水來灌溉植物、或自家種植的香料，可減少使用食水，做法也相對簡單。
加料雞尾酒？
遊歷過兩個國家的餐廳後，我們是時候回到香港，因為本地也有一家可持續酒吧很值得參考！餐飲業向來都會製造大量廚餘，Penicillin一改常態，採用「閉環生產模式」，務求減低浪費。酒吧將尚可享用的剩食改頭換面，自家釀造、發酵、生長和重複使用雞尾酒製作過程所產生的剩食，來入饡各種雞尾酒。為了進一步減少運輸過程中所產生的碳排放，Penicillin所選用的所有食材和草本藥材都是來自香港本土或周邊地區。酒吧亦精心佈置其中一角落，讓公眾可觀察酒吧製造出來的廢物是如何被循環使用、再生和進行發酵。
圖片來源: Penicillin
酒吧使用剩食來調配雞尾酒，因此可減少製造過程中的糧食損失，這毫無疑問地符合可持續目標中的目標12——責任消費與生產。如果將剩食動動腦筋、花點心機，能夠與其他食材配搭得好，亦可以成為另一嶄新菜式！
今集的餐飲業可如何達到可持續發展目標（SDGs）的3個餐廳實例來到這裡，正好展示了餐飲業埋藏著許多的可持續可能性，不只減少派發塑膠餐具。下集我們會提及化妝或時裝界如何達到可持續發展目標，不要錯過啦！
#社企吧 #SEBar
Reference:
Azurmendi. 2021. Sustainable restaurant – Azurmendi. [online] Available at: <https://bit.ly/3qPGess> [Accessed 22 February 2021].
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The Urban List. 2021. [online] Available at: <https://bit.ly/3kepjNm> [Accessed 22 February 2021].
Theforksandspoons.com.hk. 2021. 香港首間「閉環式生產」酒吧 PENICILLIN 及摩登鄰里酒吧 DEAD| The Forks & Spoons – Hong Kong’s F&B Consultancy Firm. [online] Available at: <https://bit.ly/2NmxzPK> [Accessed 22 February 2021].
